|
|
Mijn Lekkerst Zelfgemaakte Biltong
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg dunne lende of van boven bil van achter kwart van rund in lange repen met de draad mee gesneden en liefs met een randje vet nog eraan.
20 g grove zout (rocksalt) (geen fijn tafelzout)
(Zout is één van de oudste conserveermiddels. Dit onttrek de bloed uit vlees en geeft er smaak aan.)
15 g bruine suiker
(Geeft een iets zoete smaak aan het vlees en trek vocht uit vlees en help ook om vlees zacht te maken)
1/2 t koek soda (bicarbo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Meng alle droge ingrediënten en wrijf vlees ermee in.
2. Doen vlees repen in platte plastiek houder terwijl je elk reep vlees met azijn-mengsel besprenkelen. Laat 12 uur marineren.
3. Spoel vlees af in lauwwarm water en azijn mengsel tot alle zout eraf is.
4. Droog vlees goed af met keukenpapier of in een schone theedoek die niet met zeep is gewassen.
5. Hang vlees aan haken op in een droge kamer met genoeg lucht ventilatie en laat voor 1-2 weken drogen tot de binnenkant nog wat klam is, maar buitenkant helemaal droog.
|
|
|